Arancini mit Pesto
Zutaten
Risotto vom Vortag oder frisch gekocht und abgekühlt: 1 L Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 215 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 60 g Parmesan, Salz, Olivenöl
Arancini:
Georgs Pesto Basilikum-Bärlauch
1 Mozzarella
etwas Mehl
1 Ei
etwas Paniermehl
Frittieröl
Zubereitung
Für das Risotto die Gemüsebrühe erhitzen. In einem separaten Topf die klein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen.
Den Reis zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und etwas erwärmen, bevor der mit dem Weißwein abgelöscht wird. Sobald der Weißwein verdunstet ist, nach und nach eine Kelle der Gemüsebrühe hinzugeben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Salzen nach Bedarf.Nach einiger Zeit prüfen, ob der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Sobald das der Fall ist, den Parmesan und die Butter unterrühren und das Risotto abkühlen lassen.
Die Hände befeuchten und etwa handgroße Kreise aus dem Risotto formen. Die Kreise mit einem Teelöffel Pesto bestreichen und einen Würfel Mozzarella in die Mitte geben. Den Mozzarella mit dem Risotto umschließen und eine Kugel daraus formen.
Die Risotto-Kugeln anschließend panieren und in heißem Fett frittieren bis sie goldbraun sind.
Die fertigen Arancini mit etwas Meersalz bestreuen und auf Wunsch mit Tomatensauce servieren.
