• Das Wasser in einen Messbecher füllen. Hefe hineinbröseln und mit einer Prise Zucker und Salz verrühren. 10-15 Minuten gehen lassen.
• Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Flüssigkeit und Öl über das Mehl geben und 5-10 Min. kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 35 °C) etwa 40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Backofen (mit Pizzastein) auf 250 °C vorheizen. Mittlere Stufe.
• Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ca. 10 Min. darin schmoren, dann mit dem Zucker karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Hokkaidokürbis und Birne waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbisketchup und Sauerrahm miteinander verrühren.
• Mozzarella reiben. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.
• Die Hälfte des Teigs mit Mehl rund ausrollen und belegen: Zuerst die Sauce, dann der Mozzarella und zuletzt den Belag und Gorgonzola. Wiederholen.
• Mit frischen Thymianblättern und gemahlenem Pfeffer servieren.

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